El auténtico salmorejo cordobés que sabe a verano en cada cucharada

El salmorejo cordobés es una de esas recetas tradicionales que demuestran que con pocos ingredientes se puede lograr un sabor extraordinario. Cremoso, intenso y lleno de matices, combina la dulzura del tomate maduro con la suavidad del buen aceite de oliva. Su textura espesa y aterciopelada lo convierte en un plato reconfortante y refrescante a la vez. Perfecto como entrante o cena ligera, es un clásico andaluz que nunca falla. Cada cucharada es un homenaje a la cocina sencilla y auténtica.

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros
• 200 g de pan del día anterior (preferiblemente pan de miga densa)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño
• 10 g de sal (aproximadamente 1 cucharadita)
• 2 huevos cocidos (para servir)
• 80 g de jamón serrano en taquitos (opcional, para servir)

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Elaboración:

Paso 1: Preparar los tomates
Lava bien los tomates, retira el pedúnculo y trocéalos. Tritúralos hasta obtener un puré fino. Si quieres una textura más fina, puedes pasarlos por un colador para eliminar pieles y semillas.

Paso 2: Incorporar el pan
Añade el pan troceado al puré de tomate y deja reposar unos 10 minutos para que se empape bien y se ablande.

Paso 3: Añadir el ajo y la sal
Incorpora el diente de ajo (sin el germen interior para que no repita) y la sal. Tritura todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 4: Emulsionar con el aceite
Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues triturando, hasta lograr una crema espesa, suave y brillante.

Paso 5: Reposar y servir
Guarda el salmorejo en la nevera al menos una hora para que esté bien frío. Sírvelo con huevo duro picado y jamón serrano por encima, y un hilo extra de aceite de oliva si lo deseas.

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