Receta de patatas marineras
Patatas marineras con chipirones, almejas y mejillones
Un plato de cuchara lleno de sabor a mar y tradición. Las patatas se cocinan lentamente en un caldo de pescado aromatizado con laurel, clavo y pimentón, absorbiendo todo el sabor del sofrito de cebolla, ajo y tomate. Los chipirones aportan ese toque marinero que hace el guiso aún más especial. Al final, las almejas y los mejillones se abren en la cazuela dejando todo su jugo en el caldo. Un guiso sencillo, reconfortante y perfecto para mojar pan.
Ingredientes (molde de 20–22 cm)
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate triturado
- 200–300 g de chipirones
- Un puñado de almejas
- Un puñado de mejillones
- Caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- Pimentón al gusto
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Paso 1. Preparar el sofrito
En una cazuela añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada junto con los ajos hasta que estén blanditos y empiecen a dorarse.
Paso 2. Añadir el tomate
Incorpora el tomate triturado al sofrito y cocina unos minutos, removiendo, hasta que se integre bien y pierda parte de su agua.
Paso 3. Cocinar los chipirones
Añade los chipirones cortados y cocínalos unos minutos junto al sofrito para que suelten su sabor.
Paso 4. Incorporar las patatas
Pela y corta las patatas en trozos y añádelas a la cazuela. Remueve bien para que se impregnen del sofrito.
Paso 5. Añadir el caldo y las especias
Cubre las patatas con caldo de pescado y añade la hoja de laurel, el clavo, el pimentón y la sal al gusto. Deja cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
Paso 6. Añadir almejas y mejillones
Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción, incorpora las almejas y los mejillones. Cocina unos minutos más hasta que se abran y el guiso esté listo para servir.
Maridaje:
Para un guiso como tus patatas marineras con chipirones, almejas y mejillones, lo ideal es elegir vinos que respeten el sabor del mar y no tapen la delicadeza del caldo de pescado.
Vinos blancos frescos y con buena acidez
Los vinos blancos secos suelen ser la mejor opción para este tipo de platos. Su frescura y acidez limpian el paladar entre cucharadas y realzan los sabores marinos del plato. Además, combinan muy bien con mariscos como almejas y mejillones, potenciando sus matices salinos. Las variedades como garnacha blanca, albariño o godello funcionan especialmente bien.
Vinos blancos con ligera crianza
Si el guiso tiene bastante intensidad de sabor por el sofrito y las especias, un blanco con un poco de crianza sobre lías o un breve paso por barrica puede ser una gran elección. Estos vinos tienen más cuerpo y estructura, lo que les permite acompañar mejor un guiso caliente y sabroso sin perder equilibrio.
Rosados frescos
Un rosado seco y aromático también puede funcionar muy bien. Suelen tener buena fruta, una acidez refrescante y suficiente estructura para acompañar platos de cuchara con pescado o marisco.
Vinos de Bodem Bodegas
- Las Margas Garnacha Blanca: un blanco fresco y frutal elaborado con garnacha blanca, con buena acidez y un punto mineral que acompaña muy bien platos de pescado y marisco.
- Las Margas Garnacha: tinto ligero y muy frutal de garnacha que puede funcionar si se sirve ligeramente fresco, acompañando bien guisos suaves.
- La Mirada Garnacha Rosado: rosado fresco y aromático que encaja muy bien con platos marineros y guisos con marisco.
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