Receta de cebolla rellena con un toque morisco
Cebollas de Oriente: el bocado que conquista capa a capa
Hay recetas que sorprenden por su originalidad y otras que enamoran por su sabor. Estas cebollas rellenas de carne especiada reúnen ambas cualidades en un plato lleno de aromas y tradición. Cada capa de cebolla envuelve un relleno jugoso condimentado con una mezcla de especias de inspiración árabe que llena la cocina de un perfume irresistible. El horneado con el caldo de cocción y el concentrado de tomate consigue una salsa intensa y unas cebollas doradas y ligeramente caramelizadas. Un plato diferente, elegante y repleto de matices que convierte un ingrediente humilde en una auténtica delicia.
Ingredientes
- 4 cebollas grandes
- 500 g de carne picada de ternera o mezcla de ternera y cordero
- 1 cebolla pequeña, picada muy fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 500 ml del caldo de cocción de las cebollas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Perejil o cilantro fresco picado para decorar (opcional)
Elaboración:
Paso 1. Cocer las cebollas
Pela las cebollas y realiza un corte longitudinal desde la parte superior hasta la base, sin llegar a dividirlas completamente. Cuécelas en abundante agua con sal durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Reserva el caldo de cocción y deja que las cebollas se templen.
Paso 2. Separar las capas
Con mucho cuidado, separa las capas de cada cebolla para obtener láminas enteras que servirán como envoltorio del relleno. Reserva las capas más pequeñas para utilizarlas en el relleno o en la salsa.
Paso 3. Preparar el relleno
En un bol, mezcla la carne picada con la cebolla y el ajo muy picados. Añade el comino, el cilantro molido, la canela, el pimentón dulce, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra y la sal. Remueve bien hasta que las especias queden perfectamente repartidas por toda la carne. Reserva el relleno sin cocinar.
Paso 4. Rellenar las cebollas
Coloca una pequeña porción de carne especiada sobre cada capa de cebolla y envuélvela formando pequeños paquetes o rollitos. Repite el proceso hasta terminar con todo el relleno.
Paso 5. Preparar la salsa
Mezcla el concentrado de tomate con el caldo reservado de la cocción de las cebollas hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 6. Hornear
Dispón las cebollas rellenas en una fuente de horno, bien juntas para que mantengan la forma. Vierte la mezcla de caldo y concentrado de tomate hasta cubrir aproximadamente la mitad de las cebollas. Hornea a 190 °C durante 50-60 minutos, regando de vez en cuando con la salsa, hasta que la carne esté completamente cocinada, el caldo se haya reducido y las cebollas queden tiernas, jugosas y doradas en la superficie.
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