Receta de cachopo de berenjena
Origen y tradición del cachopo
El cachopo es un plato típico de Asturias, en el norte de España. Su forma más clásica consiste en dos filetes de ternera empanados y fritos, que en su interior esconden un relleno de jamón serrano y queso fundido. Es un plato muy contundente, pensado para compartir y asociado con la cocina casera y de sidrería.
Aunque hay quienes lo comparan con un cordon bleu o una milanesa rellena, el cachopo tiene identidad propia: suele ser más grande, se sirve crujiente por fuera y jugoso por dentro, y admite muchas variantes.
Con el tiempo, han surgido versiones con distintos tipos de carne (pollo, cerdo, etc.) o incluso con pescados, y con rellenos variados: champiñones, pimientos, cecina, cabrales, etc.
Mi versión: cachopo de berenjena
Lo que he hecho es una reinterpretación vegetal del cachopo, manteniendo su estructura (dos «capas» con un relleno entre ellas, empanadas y fritas), pero cambiando el ingrediente principal. En lugar de ternera, has usado berenjena, lo cual:
- Lo hace más ligero y saludable, ideal para dietas vegetarianas o más equilibradas.
- Aporta una textura suave y cremosa que combina muy bien con el relleno fundido.
- Mantiene el espíritu del plato: un alimento sencillo y sabroso que se disfruta en compañía.
Propiedades nutricionales de la berenjena
- Rica en agua: Compuesta en más del 90% por agua, es muy ligera y baja en calorías.
- Fibra: Contiene buena cantidad de fibra, lo que favorece la digestión y el tránsito intestinal.
- Antioxidantes: Contiene antocianinas (especialmente en la piel morada), que son antioxidantes naturales que ayudan a proteger las células del daño.
- Vitaminas y minerales:
- Vitaminas del grupo B (como B1, B6 y ácido fólico).
- Vitamina C (en menor cantidad).
- Minerales como potasio, magnesio y manganeso.
Nota: Nunca se debe consumir cruda, ya que contiene solanina, una sustancia que puede resultar tóxica en grandes cantidades y que se reduce significativamente al cocinarla.
Ingredientes
Para el cachopo:
- 1 berenjena grande
- 4 lonchas de queso (mozzarella, provolone, gouda, etc.)
- 4 lonchas de jamón vegetal, tofu ahumado o pimientos del piquillo (opcional, según si quieres una versión 100% vegetal)
- Sal y pimienta al gusto
Para el empanado:
Harina (de trigo o de garbanzo, según preferencias)
1 huevo (o sustituto vegano: mezcla de agua con harina de garbanzo o bebida vegetal con una pizca de maicena)
Pan rallado
Aceite de oliva para freír
Preparación
Asar la berenjena:
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Corta la berenjena a lo largo, por la mitad o en láminas gruesas (según el tamaño).
- Unta con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Asa durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Deja enfriar un poco y retira la piel con cuidado, conservando la pulpa en forma de “filete” plano.
Montar el cachopo:
- Toma dos mitades de pulpa de berenjena similares en tamaño.
- Coloca entre ellas las lonchas de queso y, si usas, jamón vegetal o el relleno elegido.
- Presiona ligeramente para formar el «cachopo».
Empanar:
- Pasa el cachopo con cuidado por harina, luego por huevo batido (o sustituto vegano), y después por pan rallado.
- Puedes hacer doble empanado para más firmeza y crujiente.
Freír:
Escurre sobre papel absorbente.
Calienta abundante aceite en una sartén.
Fríe el cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente (3-4 minutos por lado).
Sugerencia de presentación
- Sirve caliente, acompañado de:
- Ensalada de rúcula y tomate seco
- Patatas al horno o en puré
- Salsa suave de pimientos o alioli de ajo negro
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