Receta de oreja
Bocadillo de oreja de cerdo guisada al estilo de la Calle Laurel
Este bocadillo rinde homenaje a los bares de toda la vida de Logroño y, en especial, a esos bocados inolvidables de la Calle Laurel. Oreja de cerdo guisada lentamente hasta quedar melosa, llena de sabor y con ese punto picante y especiado tan característico. Servida en pan crujiente, como manda la tradición, para disfrutarla sin prisas y con las manos. Un clásico de barra que sabe a vino, a charla y a ciudad.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,2 kg de oreja de cerdo limpia
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 guindilla seca (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 4 barras de pan tipo rústico o chapata
Elaboración:
1. Cocción de la oreja
Lava bien la oreja y ponla a cocer en una olla con abundante agua, sal y las hojas de laurel. Cocina durante 60–90 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre y corta en trozos pequeños.
2. Sofrito base
Pica la cebolla y los ajos finamente. En una cazuela amplia, sofríelos con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén bien pochados.
3. Especiado
Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, el comino, el orégano y la guindilla. Remueve rápidamente para que no se quemen y suelten todo su aroma.
4. Guiso
Incorpora la oreja troceada al sofrito y mezcla bien. Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y cocina a fuego suave unos 20–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede melosa y bien ligada.
5. Montaje del bocadillo
Abre el pan, caliéntalo ligeramente si lo deseas y rellena generosamente con la oreja guisada bien caliente. Sirve al momento.
Maridaje:
| Bodega | Vino | Por qué maridan bien |
|---|
| Pagos del Moncayo (Campo de Borja, Aragón) | Prados Privé | Vino con buena estructura y notas especiadas que acompañan muy bien la intensidad del guiso. Su cuerpo y persistencia equilibran la grasa de la oreja y realzan el sabor del pimentón. |
| Pagos del Moncayo (Campo de Borja, Aragón) | Prados Colección Garnacha | Garnacha expresiva, con fruta madura y taninos amables. Aporta frescura y equilibrio, ideal para un bocadillo potente sin resultar pesado. |
| Bodega Aragonesa tradicional (Campo de Borja) | Garnacha joven o con ligera crianza | La fruta y la acidez natural de la garnacha limpian el paladar y armonizan con la melosidad de la oreja guisada. |
| Bodega Rioja clásica | Rioja Crianza | Buen equilibrio entre fruta, madera y acidez. Los taninos ayudan a contrarrestar la grasa del cerdo y acompañan bien platos de cuchara y guisos intensos. |
| Bodega Rioja tradicional | Rioja de maceración carbónica | Más ligero y muy frutal, aporta frescura y vivacidad. Ideal si se busca un maridaje más informal y fácil de beber, muy de bar y cuadrilla. |
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