Receta de alubias con pota
Judías blancas con pota: el guiso marinero de alubias que sabe a tradición
Las judías blancas con pota son un plato de cuchara lleno de sabor y memoria marinera.
En esta receta combino alubias tiernas con pota bien guisada, logrando un resultado meloso y reconfortante.
Es una forma diferente y deliciosa de preparar judías, muy cercana a las clásicas pochas.
Un guiso sencillo, económico y perfecto para aprovechar buenas alubias y darles un toque del mar.
Si buscas una receta de pota con judías o pochas, aquí tienes una opción tradicional y sabrosa.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 400 g de judías blancas secas (alubias) o 800 g ya cocidas
- 500 g de pota limpia
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro rallado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo suave de pescado
Elaboración:
Paso 1: Preparar las judías
Si usas judías secas, ponlas a remojo la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y cuécelas cubiertas de agua limpia hasta que estén tiernas. Reserva con parte de su caldo. Si utilizas alubias ya cocidas, lávalas y resérvalas.
Paso 2: Limpiar y cortar la pota
Limpia bien la pota retirando pieles y cartílagos. Córtala en dados medianos para que quede tierna y agradable en el guiso. Reserva en frío.
Paso 3: Hacer el sofrito
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados a fuego medio hasta que estén bien pochados. Incorpora el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que el sofrito esté concentrado.
Paso 4: Añadir el pimentón y la pota
Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora la pota troceada, vuelve a poner al fuego y rehoga un par de minutos para que se impregne del sofrito.
Paso 5: Incorporar las judías
Añade las judías blancas o alubias a la cazuela junto con la hoja de laurel. Cubre con agua o caldo suave de pescado hasta justo cubrir los ingredientes.
Paso 6: Cocción del guiso
Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando con movimientos suaves para no romper las judías. Ajusta de sal al final.
Paso 7: Reposo y servicio
Apaga el fuego y deja reposar las judías con pota unos minutos antes de servir. El guiso ganará cuerpo y sabor, quedando meloso y bien ligado.
Maridaje:
| Bodega | Vino | Tipo / Perfil | Por qué marida bien con judías con pota |
|---|
| Bodem | Blanco joven de Cariñena | Blanco fresco y con buena acidez | La acidez limpia la boca y equilibra la textura melosa de las judías, resaltando el sabor suave. |
| Palmeri Sicilia | Navalta Garnacha | Tinto joven, frutal y de tanino amable | La suavidad del tanino acompañan bien las alubias y respetan el carácter delicado del guiso marinero. |
| Palmeri Sicilia | Adán | Garnacha con más cuerpo y complejidad | Ideal si el guiso es intenso y bien reducido, ya que aporta profundidad y acompaña la untuosidad de las judías y la pota. |
| Pagos del Moncayo | Prados Colección Syrah | Syrah con notas especiadas | Las notas especiadas armonizan con el sofrito y el pimentón, realzando el conjunto del guiso de judías con pota. |
| Leo & Niné | Compartir Crianza | Tinto crianza equilibrado | La crianza aporta redondez y un toque especiado que encaja muy bien con la melosidad de las alubias y el fondo del guiso. |
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