Merluza en salsa verde tradicional: receta fácil, jugosa y llena de sabor

La merluza en salsa verde es uno de los platos más clásicos y buscados de la cocina española, perfecta para quienes quieren comer bien sin complicaciones. En esta receta te enseño cómo preparar una salsa verde casera, sabrosa y equilibrada, ideal para acompañar un buen pescado. Con ingredientes sencillos y un paso a paso claro, conseguirás una merluza jugosa y llena de aroma. Una receta tradicional que nunca falla y que puedes tener lista en muy poco tiempo. Ideal para el día a día o para una comida especial.

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Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos o rodajas de merluza (800 g aprox.)
• 150 g de guisantes (frescos o congelados)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada rasa de harina de trigo
• 150 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado
• Un buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

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Elaboración:

Paso 1. Preparar la merluza
Salpimienta ligeramente la merluza y resérvala en frío mientras preparas la base de la salsa. Sécala bien para que la salsa no se agüe.

Paso 2. Sofreír los ajos
En una cazuela amplia, añade aceite de oliva y sofríe los ajos laminados a fuego medio, sin que lleguen a dorarse.

Paso 3. Incorporar la harina
Añade la harina y remueve durante unos segundos para que se cocine bien y se integre con el aceite.

Paso 4. Añadir el vino y el caldo
Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Incorpora el caldo de pescado caliente y remueve hasta obtener una salsa ligada y sin grumos.

Paso 5. Añadir los guisantes
Incorpora los guisantes a la salsa y cocina durante 3–4 minutos a fuego suave para que se integren y queden tiernos.

Paso 6. Cocinar la merluza
Coloca la merluza en la cazuela con la piel hacia abajo y cocina a fuego suave durante 3–4 minutos. Dale la vuelta con cuidado y cocina otros 2–3 minutos, moviendo la cazuela en vaivén.

Paso 7. Terminar con el perejil
Añade el perejil fresco picado, mueve la cazuela suavemente, ajusta de sal y retira del fuego.

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Maridaje:

La merluza en salsa verde es un plato delicado, con sabores frescos y herbales procedentes del ajo, el perejil y los guisantes. Por eso, el mejor maridaje son vinos que aporten frescura, buena acidez y equilibrio, sin tapar el sabor del pescado.

Blancos ideales para este plato
Los vinos blancos jóvenes y frescos son la opción más acertada. Su acidez limpia el paladar y realza la suavidad de la merluza y la untuosidad de la salsa. Variedades como garnacha blanca, verdejo, albariño o godello funcionan especialmente bien por sus notas frutales y ligeramente herbales.

Las Margas Blanco (Garnacha blanca)
Es un vino fresco y equilibrado, con buena acidez y un perfil limpio que acompaña muy bien al pescado blanco. Su carácter mineral y suave respeta la salsa verde y combina perfectamente con los guisantes.

Oxte Garnacha Blanca
Un blanco con expresión frutal y frescura, ideal para platos tradicionales de pescado. Aporta vivacidad sin dominar el conjunto, haciendo el plato más ligero y agradable.

Prados Fusión
Aunque es un tinto joven elaborado con garnacha y syrah, puede funcionar como opción alternativa si se sirve ligeramente fresco. Su fruta y suavidad permiten un contraste interesante con la salsa verde, aunque no es el maridaje más clásico. Recomendado solo para quienes prefieren tinto con todo.

En resumen
Blancos frescos y con buena acidez son la mejor elección para esta merluza en salsa verde con guisantes, ya que respetan el plato, realzan sus sabores y hacen el conjunto más equilibrado y apetecible.

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