Canelón de ternasco asado con bechamel, remolacha y frutos secos

Un canelón lleno de sabor que rinde homenaje al ternasco asado tradicional, desmechado y combinado con setas para lograr un relleno jugoso y profundo.
La bechamel cremosa lo envuelve aportando suavidad y equilibrio en cada bocado.
Las líneas de salsa de remolacha añaden contraste visual y un ligero matiz dulce.
Por encima, frutos secos molidos aportan textura y un toque tostado que realza el conjunto.
Un plato que mezcla tradición, intensidad y una presentación cuidada.

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Ingredientes

• 1 lámina de pasta para canelón grande
• 200 g de ternasco asado desmechado
• 80 g de setas picadas
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para la bechamel
• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina
• 300 ml de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Para la salsa de remolacha
• 1 remolacha cocida
• 2 cucharadas de caldo o agua
• 1 cucharadita de vinagre suave
• Sal al gusto
• Para decorar
• Frutos secos molidos (almendra, pistacho o avellana)
• Brotes tiernos
• Especias o semillas al gusto

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Elaboración:

Paso 1. Preparar el relleno
Picar finamente la cebolla y el ajo. En una sartén con el aceite de oliva, sofreír a fuego medio hasta que estén transparentes. Añadir las setas picadas y cocinar unos minutos hasta que pierdan el agua. Incorporar el ternasco desmechado, salpimentar y mezclar bien. Cocinar 2 o 3 minutos más para integrar los sabores y reservar.

Paso 2. Preparar la pasta del canelón
Cocer la lámina de pasta según las indicaciones del fabricante. Una vez lista, enfriar ligeramente sobre un paño limpio para poder manipularla sin que se rompa.

Paso 3. Hacer la bechamel
En un cazo, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante 1 o 2 minutos removiendo para formar un roux. Incorporar la leche poco a poco sin dejar de mezclar para evitar grumos. Cocinar hasta que espese y sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Paso 4. Preparar la salsa de remolacha
Triturar la remolacha cocida con el caldo o agua y el vinagre hasta obtener una salsa fina y ligeramente fluida. Ajustar de sal si es necesario.

Paso 5. Montar el canelón
Colocar el relleno de ternasco y setas en el centro de la lámina de pasta y enrollar formando el canelón. Colocarlo en el plato y cubrir con una capa generosa de bechamel caliente.

Paso 6. Decorar y servir
Dibujar unas líneas de salsa de remolacha por encima. Espolvorear frutos secos molidos y algunas semillas o especias para dar textura. Terminar con unos brotes frescos para aportar color y frescura antes de servir.

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Maridaje:

Este canelón de ternasco asado con setas, bechamel, remolacha y frutos secos, lo ideal es buscar vinos con buena estructura, fruta madura y tanino elegante. El plato tiene intensidad por la carne asada, cremosidad por la bechamel y un toque dulce y terroso por la remolacha, por lo que un vino con cuerpo y frescura equilibrará muy bien el conjunto.

Palmeri Navalta (Garnacha)
Este tinto elaborado con garnacha ofrece aromas de frutas rojas maduras y especias, con taninos suaves y buena acidez. La fruta roja madura armoniza con el sabor del ternasco, mientras que las notas especiadas combinan muy bien con las setas y los frutos secos. Su acidez ayuda a limpiar la cremosidad de la bechamel y hace que el plato resulte más equilibrado.

Palmeri Adán (Gran Reserva)
Un vino más complejo y estructurado, con notas de fruta madura, tostados y taninos sedosos. Su potencia acompaña perfectamente la intensidad del ternasco asado, mientras que los matices de crianza se integran con el carácter del plato. La textura elegante del vino encaja muy bien con la suavidad de la bechamel.

Palmeri Eva (Garnacha blanca)
Un blanco con buena estructura, volumen y frescura. Su acidez equilibra la grasa del plato y su carácter aromático aporta contraste frente a la intensidad del ternasco. Es una opción diferente que aporta frescura y un maridaje más original.

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