Ternasco de Aragón asado al horno con patatas panaderas

El ternasco de Aragón asado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía aragonesa, reconocido por su carne tierna, jugosa y de sabor inconfundible. Cocinado lentamente al horno, consigue una piel dorada y crujiente que contrasta a la perfección con su interior meloso. Acompañado de patatas panaderas y su propio jugo, ofrece una combinación sencilla pero llena de tradición. Una receta perfecta para celebraciones, reuniones familiares o para disfrutar de la auténtica cocina de siempre.

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Ingredientes

• 1 pierna o paletilla de ternasco de Aragón (aprox. 1,2 kg)
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco
• 200 ml de agua o caldo suave
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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Elaboración:

Paso 1. Preparar el ternasco

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Sazona el ternasco con sal y pimienta por ambos lados. Colócalo en una fuente apta para horno y úntalo con un poco de aceite de oliva.

Paso 2. Preparar las patatas panaderas

Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Distribúyelas en el fondo de la bandeja formando una cama para el ternasco. Añade los ajos ligeramente machacados.

Paso 3. Añadir los líquidos

Vierte el vino blanco y el agua o caldo sobre las patatas, procurando que el líquido no moje en exceso la parte superior de la carne. Espolvorea un poco de perejil picado.

Paso 4. Hornear lentamente

Introduce la bandeja en el horno y cocina durante unos 60 minutos. Durante la cocción, riega la carne de vez en cuando con los jugos que se vayan formando para mantenerla jugosa.

Paso 5. Dar la vuelta al ternasco

Transcurrida la primera hora, da la vuelta a la pieza con cuidado. Continúa el asado durante otros 30 o 40 minutos, regándola ocasionalmente con su propio jugo.

Paso 6. Dorar la superficie

Cuando la carne esté tierna, aumenta la temperatura a 220 °C durante los últimos 10 minutos para conseguir una piel más dorada y crujiente.

Paso 7. Reposar y servir

Retira el ternasco del horno y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Colócalo sobre las patatas panaderas y acompáñalo con los jugos del asado repartidos por encima para potenciar todo su sabor.

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