Ternasco de Aragón asado al horno con patatas panaderas

Hoy recuperamos el sabor de siempre con un auténtico arroz aragonés cocinado en una paellera de barro antigua, siguiendo la tradición de nuestros mayores. El pollo y las verduras se integran lentamente en una cocción pausada que realza cada matiz y aroma. El barro aporta una textura y un carácter únicos, evocando las recetas de campo de toda la vida. Un plato humilde, generoso y lleno de historia que convierte ingredientes sencillos en una auténtica celebración de la cocina tradicional.

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Ingredientes

• 500 g de arroz redondo
• 600 g de pollo troceado
• 150 g de judías verdes
• 150 g de espárragos
• 2 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros rallados
• 3 dientes de ajo
• 1,5 litros de caldo de pollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Romero fresco (opcional)

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Elaboración:

Paso 1. Preparar los ingredientes

Limpia y trocea todas las verduras. Corta las alcachofas en cuartos, los pimientos en dados y la zanahoria en rodajas. Salpimenta el pollo y reserva.

Paso 2. Dorar el pollo

Calienta un buen chorro de aceite de oliva en la paellera de barro. Añade el pollo y dóralo lentamente hasta que quede bien sellado y con un bonito color dorado por todos sus lados.

Paso 3. Sofreír las verduras

Incorpora las alcachofas, las judías verdes, los espárragos, los pimientos y la zanahoria. Cocina durante unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Paso 4. Añadir el ajo y el tomate

Agrega los ajos picados y sofríe durante un minuto. Añade el tomate rallado y cocina lentamente hasta obtener un sofrito concentrado y bien integrado.

Paso 5. Incorporar las especias

Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme. Incorpora también el azafrán o colorante y mezcla bien con el conjunto.

Paso 6. Verter el caldo

Añade el caldo caliente y rectifica de sal. Deja hervir durante unos 10 minutos para que el caldo absorba todos los sabores del pollo y las verduras.

Paso 7. Añadir el arroz

Reparte el arroz de manera uniforme por toda la superficie de la paellera. Remueve una sola vez para distribuirlo y deja cocinar a fuego medio.

Paso 8. Cocinar el arroz

Mantén una cocción constante durante unos 18-20 minutos. Evita remover para que el grano quede suelto y se forme una ligera costra en el fondo.

Paso 9. Reposar antes de servir

Retira la paellera del fuego cuando el arroz esté en su punto. Cubre con un paño limpio y deja reposar entre 5 y 10 minutos para que los sabores se asienten.

Paso 10. Servir y disfrutar

Lleva la paellera directamente a la mesa y sirve este arroz aragonés tradicional recién hecho, disfrutando de todo el aroma y sabor que aporta la cocción en barro.

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