Bacalao gratinado a la portuguesa: tradición que conquista al primer bocado

El bacalao es uno de los grandes protagonistas de la cocina portuguesa y en esta receta luce como nunca.
Un plato casero, sabroso y reconfortante, de esos que llenan la mesa de aromas y recuerdos.
Su combinación de bacalao, cremosidad y gratinado dorado resulta sencillamente irresistible.
Una receta con alma tradicional, perfecta para disfrutar en familia y mojar pan sin pensarlo.
Portugal en un plato, con ese sabor de cocina de siempre que nunca pasa de moda.

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Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 g de queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra

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Elaboración:

1. Preparar los lomos de bacalao

Escurrimos muy bien los lomos de bacalao desalado y los secamos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Reservamos.

2. Preparar las patatas

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Las freímos en aceite de oliva hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Las escurrimos y reservamos.

3. Pochar la cebolla

Cortamos la cebolla en juliana fina y picamos los ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla a fuego medio hasta que quede muy tierna y transparente. Añadimos el ajo y cocinamos un par de minutos más.

4. Preparar la base

Colocamos las patatas en el fondo de una fuente de horno, formando una cama. Repartimos por encima la cebolla pochada con el ajo.

5. Colocar los lomos

Ponemos los lomos de bacalao sobre la cama de patatas y cebolla, procurando que queden bien separados para que se cocinen de manera uniforme.

6. Añadir la nata

Vertemos la nata alrededor y ligeramente por encima de los lomos. Añadimos una pizca de pimienta negra y comprobamos el punto de sal.

7. Cubrir con queso

Repartimos el queso rallado sobre la parte superior de cada lomo de bacalao, procurando que quede bien cubierto para conseguir un gratinado dorado y crujiente.

8. Hornear y gratinar

Introducimos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. En los últimos minutos podemos activar el gratinador para que el queso quede bien dorado.

9. Servir

Sacamos el bacalao del horno y dejamos reposar un par de minutos. Terminamos con perejil fresco picado y servimos cada lomo acompañado de las patatas y la salsa cremosa.

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